In questo articolo ho deciso di parlare dei piatti tipici romani.

Quando si vede Roma è difficile non rimanere innamorati di questa magnifica città, piena di monumenti storici ed è ancora più difficile resistere alla sua cucina.

La cucina romana ha piatti che riescono a raccontare la storia di un popolo attraverso i propri sapori.

Sicuramente la cucina capitolina è tra le cucine che più hanno contribuito alla creazione della fama della cucina italiana all’estero.

I piatti tipici romani hanno un’origine umile, contadina. Caratterizzata da ricchezza di sapore e di sostanza e vanno servite in porzioni abbondanti.

Pasta alla carbonara

Ingredienti:

• Spaghetti;
• Guanciale;
• Tuorli;
• Pecorino romano;
• Pepe nero.

Beh non potrei non cominciare che dal mio piatto preferito in assoluto la pasta alla carbonara.

Sicuramente uno dei piatti più caratteristici e rappresentativi della cucina romana.

Una pasta preparata con ingredienti popolari dal gusto intenso.

Anche se si discute molto sulla sua vera origine, l’ipotesi più accreditata è quella appunto che la pasta alla carbonara sia nata a Roma.

Potete trovare altre altre informazioni sull’origine su Wikipedia.

La ricetta degli spaghetti la trovate qui.

Pasta alla Gricia

Ingredienti:

• Rigatoni;
• Guanciale;
• Pecorino romano;
• Sale fino;
• Pepe nero.

Un altro piatto molto rappresentativo della cucina romana è la pasta alla Gricia (chiamata anche amatriciana Bianca).

Molto probabilmente il suo nome deriva dai grici che erano nella Roma papale, i venditori di alimenti comuni, quindi pasta alla Gricia significherebbe pasta preparata con alimenti semplici disponibili al gricio locale. Da Wikipedia.

La ricetta la trovate qui.

Pasta all’amatriciana

Ingredienti:

• Spaghetti;
• Guanciale;
• Vino bianco;
• Sale fino;
• Pomodori pelati;
• Pecorino romano;
• Olio extravergine d’oliva;
• Peperoncino fresco.

Pasta che prende il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti.

Si può definire un evoluzione della pasta alla Gricia, dove ai tradizionali ingredienti si è aggiunto il pomodoro.

Se ne vuoi sapere di più cliccate qui.

La ricetta la potete trovare qui.

Cacio e pepe

Ingredienti:

• Spaghetti;
• Pepe nero in grani;
• Pecorino romano.

Pasta che ha le sue origini nella cucina di contadini e pastori, preparato con ingredienti poveri.

Per saperne di più cliccate qui.

La ricetta la trovate qui.

Rigatoni con la pajata

Ingredienti:

• Rigatoni;
• Passata di pomodoro;
• Sedano;
• Vino bianco;
• Sale grosso;
• Pajata;
• Cipolle bianche;
• Aglio;
• Olio extravergine d’oliva;
• Peperoncino in polvere.

Uno dei piatti che meglio rappresentano Roma, preparato con l’intestino tenue del vitello da latte (pajata).

Via tutti i pregiudizi, lasciatevi incantare da questo piatto meraviglioso.

La ricetta la trovate qui.

Carciofi alla Giuda

 

Ingredienti:

• Carciofi della varietà mammole;
• Olio di semi;
• Sale fino.

Piatto molto antico di derivazione romana, nato nel ghetto ebraico della capitale.

Per saperne di più clicca qui.

La ricetta la trovate qui.

Abbacchio alla scottadito

Ingredienti:

• Abbacchio;
• Sale fino;
• Rosmarino;
• Olio extravergine d’oliva;
• Pepe nero;
• Limone.

L’abbacchio a scottadito, conosciuto anche come abbacchio alla romana, è un piatto per lo più pasquale.

Chiamato a scottadito perché le costolette di agnello vanno gustate calde, da “scottarsi le dita”.

La ricetta la trovate qui.

La trippa alla romana

Ingredienti:

• Trippa cuffia;
• Pomodori pelati;
• Cipolle bianche;
• Vino bianco;
• Sale fino;
• Menta essiccata;
• Sale grosso;
• Pecorino romano;
• Carote;
• Olio extravergine d’oliva;
• Menta;
• Pepe nero in granì;
• Grasso di prosciutto crudo.

Secondo piatto molto antico, ha aiutato la parte più povera della popolazione a sfamarsi nel passato.

Piatto che ritroviamo in molte regioni Italiane ed ogni regione con la propria variante.

La ricetta la trovate qui.

I supplì

Ingredienti

• Riso carnaroli;
• Passata di pomodoro;
• Mozzarella;
• Pepe nero;
• Cipolle ramate;
• Brodo vegetale;
• Grana padano DOP;
• Sale fino.

Ingredienti per la panatura:

• Uova;
• Pangrattato;
• Olio di semi di mais.

Ghiotte crocchette di riso panato che nasconde un cuore filante di mozzarella. Ideale per antipasti e aperitivi.

Lo possiamo preparare anche con il riso che ci avanza. Proprio come si faceva un tempo per non sprecare niente.

La ricetta la potete trovare qui.

Coda alla vaccinara

Ingredienti:

• Coda di vitellone;
• Grasso di prosciutto crudo;
• Aglio;
• Vino bianco;
• Pepe nero in granì;
• Acqua;
• Pomodori pelati;
• Cipolle;
• Chiodi di garofano;
• Sale fino;
• Pangrattato;
• Olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per la salsa al sedano:

• Sedano;
• Uvetta;
• Pinoli;
• Cioccolato fondente.

Piatto che nasce dalla cucina popolare, che sa valorizzare al meglio gli ingredienti più poveri.

Ha origine nelle osterie dell’antico quartiere romano in cui vivevano i vaccinari (macellai).

La ricetta la trovate qui.

Baccalà fritto alla romana ( in pastella)

Ingredienti;

• Baccalà dissalato;
• Acqua gassata;
• Sale fino;
• Farina 00;
• Olio di semi.

Piatto protagonista delle feste natalizie, preparata con una deliziosa pastella.

La ricetta la trovi qui.

Pandorato

Ingredienti:

• Fette di pane;
• Uova;
• Bicchiere di latte;
• Filetti di acciughe;
• Olio di semi di arachide;
• Sale;
• Spezie.

Snack di altri tempi fatto con il pane raffermo, inzuppato in latte e uova e poi fritto.

La ricetta la trovi qui.

Clonclusioni

Beh questi sono solo alcuni piatti della tradizione Romana, Roma e tutto il Lazio sono pieni di piatti tipici che non si possono ridurre ad un semplice elenco.

La cucina romana è piena di sapori forti, creati per lo più dal popolo e non dal nobile.

Dove quello che veniva considerato come uno scarto viene rivalutato ed usato per la creazione di questi piatti fantastici.

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