Piatti tipici pugliesi

Piatti tipici pugliesi

Bene non potevo non creare un articolo sui piatti tipici pugliesi da buon pugliese.

La Puglia è la terra delle vacanze per molti, si viene qua in Puglia per il mare e per il sole o per visitare posti unici al mondo come Alberobello.

In Puglia troverete dei piatti unici, preparati con la grande varietà di ingredienti che la terra e il mare offrono.

I piatti tipici pugliesi si sposano benissimo con la dieta mediterranea

Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti:

  • Cime di rapa;
  • Pangrattato;
  • Sale fino;
  • Aglio;
  • Acciughe sott’olio;
  • Olio extravergine d’oliva.

Per le orecchiette fresche:

  • Acqua;
  • Semola di grano duro rimacinata;
  • Sale fino.

Senza ombra di dubbio le orecchiette sono tra i piatti più rappresentativi pugliesi.

Le orecchiette si condiscono in molti modi ma la variante con le cime di rapa sono tra le più diffuse e buone in tutta la Puglia.

Le orecchiette sembra siano nate nella Terra di Bari, anche se non si hanno fonti certe sull’origine.

La ricetta la trovi qui.

Riso patate e cozze ( Tiella Barese)

Ingredienti:

  • Riso carnaroli;
  • Cozze;
  • Patate;
  • Pomodori ramati;
  • Cipolla bianca;
  • Aglio tritato;
  • Pecorino grattugiato;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Prezzemolo tritato;
  • Sale.

Una specialità barese ma preparata in tutta la Puglia, utilizzando i tradizionali ingredienti della Puglia.

Una preparazione che prevede gli ingredienti di terra e di mare, preparati negli appositi tegami da forno (tielle).

La ricetta la trovate qui.

Polpette di pane

Ingredienti:

  • Pane raffermo;
  • Latte intero;
  • Parmigiano reggiano;
  • Uova;
  • Aglio;
  • Prezzemolo;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale fino;
  • Pepe nero.

Per impanare e friggere:

  • Uova;
  • Sale fino;
  • Pangrattato;
  • Olio di semi di girasole.

Una ricetta antispreco che ci permette di recuperare proprio il pane raffermo, basta ammorbidirlo con del latte.

Un piatto nato dalla tradizione contadina più povera.

La ricetta la trovi qui.

Focaccia barese

Ingredienti:

Per la focaccia:

  • Farina 00;
  • Lievito di birra fresco;
  • Sale fino;
  • Zucchero;
  • Acqua.

Per condire:

  • Pomodori perini o tipo San Marzano;
  • Olive baresane;
  • Pomodorini ciliegino;
  • Sale fino;
  • Origano;
  • Olio extravergine d’oliva.

La focaccia barese è tra le pietanze più rappresentative della Puglia.

Meriterebbe un articolo solo per lei.

Nasce ad Altamura come una variante del pane di grano duro.

Là si mangia ad ogni ora della giornata sia come spuntino sia per sostituire completamente un pasto.

Puoi trovare più informazioni qui.

La ricetta la trovi qui.

Cozze arraganate (gratinate) tarantine

Ingredienti:

  • Cozze nere tarantine;
  • Pangrattato;
  • Prezzemolo;
  • Pecorino;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Pepe;
  • Vino bianco;
  • Aglio.

Una delle pietanze più buone secondo me di tutta la cucina pugliese.

Le cozze tarantine sono tra le cozze più buone che si possano trovare in giro, inoltre sono l’alimento più rappresentativo della città di Taranto.

La ricetta la trovi qui.

Panzerotti

Ingredienti per l’impasto:

  • Farina di semola rimacinata;
  • Farina 00;
  • Acqua tiepida;
  • Latte;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Zucchero;
  • Sale;
  • Lievito di birra.

Ingredienti per il ripieno:

  • Mozzarella fior di latte;
  • Mortadella;
  • Salsa di pomodoro;
  • Basilico;
  • Parmigiano reggiano;
  • Olio di semi di arachide;
  • Sale.

Uno dei piatti tipici pugliesi più amati.

I panzerotti vanno mangiati caldi appena fritti, perché caldi hanno un sapore fuori dal comune.

La ricetta la trovi qui.

Taralli

Ingredienti:

  • Farina 0;
  • Vino bianco secco;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale.

I taralli si sono diffusi in tutta Italia, dalla consistenza molto friabile, dovuto al doppio metodo prima bolliti e poi passati nel forno.

Ne esistono tantissime varianti

La ricetta la trovi qui.

Puccia

Ingredienti:

  • Farina tipo 0;
  • Lievito di birra secco;
  • Malto;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale

La puccia è un formato di pane tipi a del Salento e del tarantino.

È un formato di pane ideale da condire a proprio piacimento.

La mia versione preferita è con uccelletti e patatine, vi consiglio di assaggiarla.

La ricetta la trovi qui.

Friselle

Ingredienti:

  • Farina 00;
  • Acqua;
  • Lievito di birra fresco;
  • Semola;
  • Sale fino.

Le friselle sono un tipo di pane biscottato a forma di ciambella tipico della Puglia ma diffusa in tutto il sud Italia.

Una volta ammorbidite nell’acqua si possono condire a piacimento, buonissime con pomodoro, olio ed origano.

La ricetta la trovi qui.

Pettole

Ingredienti:

  • Farina 00;
  • Acqua;
  • Lievito di birra fresco;
  • Sale fino.

Per friggere:

  • Olio di semi.

Una ricetta da preparare come da tradizione durante il periodo Natalizio come antipasto oppure come preparato da stuzzicare tra una portata e l’altra.

Da gustare semplici o ricoperte con zucchero o miele o nutella.

La ricetta la trovi qui.

Acciughe alla Tarantina.

Ingredienti:

  • Acciughe;
  • Olive verdi;
  • Capperi;
  • Passata di pomodoro;
  • Vino bianco;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Basilico;
  • Origano essiccato;
  • Sale;
  • Peperoncini piccanti.

Una ricetta povera ma gustosissima, che si preparano in poco tempo.

Una ricetta per un secondo piatto facile da realizzare.

La ricetta la trovi qui.

Pasticciotto leccese

Ingredienti per la frolla:

  • Farina 00;
  • Burro;
  • Tuorli;
  • Baccello di vaniglia;
  • Zucchero a velo.

Ingredienti per il ripieno:

  • Farina 00;
  • Latte;
  • Tuorli;
  • Baccello di vaniglia;
  • Zucchero;
  • Amarene sciroppate.

Per spennellare:

  • Tuorli;
  • Panna liquida fresca.

Il pasticciotto è il re indiscusso della pasticceria salentina.

Un dolce molto goloso e profumato da mangiare a colazione in sostituzione alla più classica brioches.

La ricetta la trovi qui.

Cartellate

Ingredienti:

  • Olio extravergine d’oliva;
  • Farina 00;
  • Vino bianco secco;
  • Vincotto.

Per friggere:

  • Olio di semi di arachide.

Le cartellate sono un dolce tipico del periodo natalizio.

La ricetta la trovi qui.

Conclusione

Ovviamente questi sono solo alcuni dei tanti piatti tipici pugliesi.

Se venite qua in Puglia cercate di assaggiare i nostri piatti tipici, per entrare in contatto con la nostre fantastiche tradizioni.

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